Gastronomia

Molta és la tradició gastronòmica que en les dates de Setmana Santa s'elaboren als pobles i ciutats de la Ribera. Els menjars i postres es basen en dietes que eliminen la carn i derivats animals per respecte a la Quaresma. A Alzira, especialment, destaquen plats típics que han passat de generació en generació i que aquí, gràcies a la col·laboració de l'Associació Tyrius, hem recuperat. Les mostramos, després, alguns dels plats forts i postres que podrà degustar en un magnífic menú alzireny.

MANDONGUILLES DE BACALLÀ

INGREDIENTS:

½ kg. de bacallà.
½ kg. de patates.
2 ous.
pinyons i julivert.
ELABORACIÓ: El bacallà es talla en trossos i es posa en remull durant tota la nit. Es couen les patates i quan estiguin mig cuites se li afegeix el bacallà, s'escorre i es pica tot al morter. En una paella amb una mica d'oli, es sofregeix una cebeta ratllada, quan estigui transparent se li afegeix una mica de pimetón dolça, s'incorpora al bacallà i les patates picades, els pinyons, el julivert picat i els rovells ( les clares es reserven per a untar les mandonguilles abans de fregir-). Es pasta tot bé i s'elaboren les mandonguilles al gust, rodona o allargada

……………………..

“SUQUET DE QUARESMA”

INGREDIENTS:
Els trossos de bacallà dessalat prèviament.
Carxofes
Faves
Pèsols
Cebolleta
Pebre
Ous durs.
ELABORACIÓ: Es passa el bacallà per farina, es fregeix i es posa en una cassola de fang. També s'ofeguen les carxofes netes i partides en quarts, les faves, els pèsols, una mica de ceba tendra ratllada; s'afegeix una culleradeta de pebre vermell i tot a la cassola amb una mica d'aigua es cou a foc lent. A punt de servir s'hi afegeixen unes mandonguilles de bacallà i els ous durs a quarts.

……………………..

OUS AMB SALSA.

ELABORACIÓ: Farem una truita que se'ns quedi grassoneta, la truita la farem afegint als ous batuts una mica de llet i farina( la quantitat segons el gran que barrem a fer la truita.).
En una cassola de fang, posarem oli i fregirem unes patates tallades a trossos i una ceba ratllada, afegim una cullerada de pebre vermell i aigua i ho deixarem coure a foc lent. Quan ja estiguin les patates quasi cuites incorporar la picada d'ametlles, all i julivert i la truita tallada a quadres. Mantenir a foc lent uns 5 minuts i llest per menjar.

……………………..

ARRÒS AL FORN AMB PANSES I CIGRONS

150 gr. De cigrons posats en remull la nit anterior.
100 gr. De panses de corinti o normals traient els granets i posades en remull 2 hores.
Una patata.
Un cap d'alls.
400 gr. D'arròs
Safrà.
Pebre.
Voluntat.
Brou i Oli.
ELABORACIÓ: En una cassola amb 1 litre d'aigua es posen a coure els cigrons amb sal, safrà i pebre vermell; es deixen al bull fins coure.
En una paella es posa l'oli, es sofregeixen les patates a rodanxes, després el cap d'alls a la que haurem fet un tall al voltant; s'afegeix una culleradeta de pebre vermell dolç, es remou i s'incorporà l'arròs, es trasllada tot a una cassola de forn en la qual ja tindrem les panses en el fons perquè no es cremin, afegirem el brou, doble que d'arròs; els cigrons; rectificar de sal i al forn.

……………………..

PAELLA DE COLIFLOR, ALLS TENDRES I BACALLÀ

ELABORACIÓ: A la paella, es posa oli i es fregeix el bacallà trossejat i dessalat, la coliflor també trossejada i els alls tendres també tallats a trossets, s'incorpora una culleradeta de pebre vermell i l'aigua. Quan veiem que ja està tot cuit es posa l'arròs, el safrà i es rectifica de sal. Es cou els primers 10 minuts a foc fort i els 10 la meitat restant. L'important de la paella és la cocció de l'arròs, per la qual cosa no li passi a nosaltres, si veiem que ens queda massa caldo augmentarem el foc i si és al contrari tapar amb tapadora o un drap mullat.

……………………..

“Arnadí”

ELABORACIÓ: Es trosseja i es posa a coure una carabassa, quan ja estigui cuita , en un saquet de tela es deixa escórrer almenys durant tota la nit.
Se li treu la pell i amb una forquilla de fusta es pica, es pesa i se li afegeix el mateix pes de sucre, es barreja bé i es cou durant 15 minuts sense parar de moure. En una cassola es col·loca en forma de piràmide i s'adorna amb pinyons i ametlles blanques i es fica al forn durant 10 minuts.