Gastronomy

Much is the gastronomic tradition that on Easter dates are made in the towns and cities of the Ribera. Meals and desserts are based on diets that eliminate meat and animal derivatives out of respect for Lent. In Alzira, especially, typical dishes stand out that have been passed down from generation to generation and that here, thanks to the collaboration of the Tyrius Association, we have recovered. We show you, then, some of the main dishes and desserts that you can taste in a magnificent menu from Alzire.

MEATBALLS COD

INGREDIENTS:

½ kg. De bacalao.
½ kg. de potato.
2 eggs
pine nuts and parsley.
ELABORACIÓN: El bacalao se corta en pedazos y se pone en remojo durante toda la noche. Se cuecen las patatas y cuando esten medio cocidas se le añade el bacalao, se escurre y se pica todo en el mortero. En una sarten con un poquito de aceite, se sofríe una cebollita rayada, cuando esté trasparente se le añade un poco de pimetón dulce, se incorpora al bacalao y las patatas picadas, los piñones, el perejil picado y las yemas ( las claras se reservan para untar las albóndigas antes de freirlas). Se amasa todo bien y se elaboran las albóndigas al gusto, redondas o alargadas

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“SUQUET DE QUARESMA”

INGREDIENTS:
Trozos de bacalao previamente desalado.
Artichokes
Beans
Green peas
Chive
Cayenne
Huevos duros.
ELABORACIÓN: Se pasa el bacalao por harina, se fríe y se pone en una cazuela de barro. También se rehogan las alcachofas límpias y partidas en cuartos, las habas, los guisantes, un poquito de cebolleta rayada; se añade una cucharadita de pimentón y todo a la cazuela con un poco de agua se cuece a fuego lento. A punto de servir se añaden unas albóndigas de bacalao y los huevos duros a cuartos.

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HUEVOS EN SALSA.

ELABORACIÓN: Haremos una tortilla que se nos quede gordita, la tortilla la haremos añadiendo a los huevos batidos un poco de leche y harina( la cantidad según lo grande que vallamos a hacer la tortilla.).
In a clay pot, we will put oil and fry some potatoes cut into pieces and a scratched onion, add a tablespoon of paprika and water and let it cook over low heat. When the potatoes are almost cooked add the minced almonds, garlic and parsley and the tortilla cut into squares. Keep simmering for about 5 minutes and ready to eat.

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BAKED RICE WITH RAISINS AND PEAS

150 gr. Chickpeas soaked the night before.
100 gr. Corinthian or normal raisins removing the grains and soaking 2 hours.
A potato.
A head of garlic.
400 gr. Of rice
Saffron.
Peppers.
Sal.
Broth and oil.
ELABORACIÓN: En una cazuela con 1 litro de agua se ponen a cocer los garbanzos con sal, azafrán y pimentón; se dejan al hervor hasta cocerse.
En una sarten se pone el aceite, se sofríen las patatas a rodajas, luego la cabeza de ajos a la que habremos hecho un corte alrededor; se añade una cucharadita de pimentón dulce, se remueve y se incorporá el arroz, se traslada todo a una cazuela de horno en la que ya tendremos las pasas en el fondo para que no se quemen, añadiremos el caldo, doble que de arroz; los garbanzos; rectificar de sal y al horno.

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PAELLA DE COLIFLOR, AJOS TIERNOS Y BACALAO

ELABORACIÓN: En la paella, se pone aceite y se fríe el bacalao troceado y desalado, la coliflor tambien troceada y los ajos tiernos tambien cortaditos a trocitos, se incorpora una cucharadita de pimentón y el agua. Cuando vemos que ya está todo cocido se pone el arroz, el azafrán y se rectifica de sal. Se cuece los primeros 10 minutos a fuego fuerte y los 10 restantes a medio. Lo importante de la paella es la cocción del arroz, para que no se nos pase, si vemos que nos queda demasiado caldo aumentaremos el fuego y si es al contrario tapar con tapadera o un paño mojado.

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“ARNADÍ”

PREPARATION: A pumpkin is cut into pieces and cooked. When it is cooked, it is allowed to drain in a cloth bag at least overnight.
The skin is removed and with a wooden fork it is crushed, weighed and the same weight of sugar is added, mix well and cook for 15 minutes without stopping to move. In a saucepan it is placed in the shape of a pyramid and decorated with pine nuts and white almonds and baked in the oven for 10 minutes.

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