Gastronomia

Molta è la tradizione gastronomica che nelle date della Settimana Santa si fa nei paesi e nelle città della Ribera. Pasti e dolci si basano su diete che eliminano carne e derivati ​​animali per rispetto della Quaresima. Ad Alzira, in particolare, spiccano i piatti tipici che sono passati di generazione in generazione e che qui, grazie alla collaborazione dell'Associazione Tyrius, abbiamo recuperato. Vi mostriamo, poi, alcuni dei primi piatti e dei dolci che potrete degustare in un magnifico menù alzireno.

COD POLPETTE

INGREDIENTI:

½ kg di baccalà.
½kg. di patate.
2 uova
pinoli e prezzemolo.
ELABORACIÓN: El bacalao se corta en pedazos y se pone en remojo durante toda la noche. Se cuecen las patatas y cuando esten medio cocidas se le añade el bacalao, se escurre y se pica todo en el mortero. En una sarten con un poquito de aceite, se sofríe una cebollita rayada, cuando esté trasparente se le añade un poco de pimetón dulce, se incorpora al bacalao y las patatas picadas, los piñones, el perejil picado y las yemas ( las claras se reservan para untar las albóndigas antes de freirlas). Se amasa todo bien y se elaboran las albóndigas al gusto, redondas o alargadas

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“SUQUET DE QUARESMA”

INGREDIENTI:
Trozos de bacalao previamente desalado.
Carciofi
Fagioli
Piselli
Erba cipollina
Caienna
Huevos duros.
ELABORACIÓN: Se pasa el bacalao por harina, se fríe y se pone en una cazuela de barro. También se rehogan las alcachofas límpias y partidas en cuartos, las habas, los guisantes, un poquito de cebolleta rayada; se añade una cucharadita de pimentón y todo a la cazuela con un poco de agua se cuece a fuego lento. A punto de servir se añaden unas albóndigas de bacalao y los huevos duros a cuartos.

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HUEVOS EN SALSA.

ELABORACIÓN: Haremos una tortilla que se nos quede gordita, la tortilla la haremos añadiendo a los huevos batidos un poco de leche y harina( la cantidad según lo grande que vallamos a hacer la tortilla.).
In una pentola di terracotta metteremo dell'olio e friggeremo delle patate tagliate a pezzi e una cipolla a strisce, aggiungeremo un cucchiaio di paprika e acqua e facciamo sobbollire. Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungete le mandorle tritate, l'aglio e il prezzemolo e la tortilla tagliata a quadretti. Continuare a cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti e pronto da mangiare.

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Riso al forno con uvetta e PISELLI

150 gr. Ceci ammollati la sera prima.
100 gr. Uvetta di Corinto o normale, togliendo i chicchi e ammollando per 2 ore.
Una patata.
Una testa d'aglio.
400 gr. di riso
Zafferano.
Peperoni.
Deve.
Brodo e olio.
ELABORACIÓN: En una cazuela con 1 litro de agua se ponen a cocer los garbanzos con sal, azafrán y pimentón; se dejan al hervor hasta cocerse.
En una sarten se pone el aceite, se sofríen las patatas a rodajas, luego la cabeza de ajos a la que habremos hecho un corte alrededor; se añade una cucharadita de pimentón dulce, se remueve y se incorporá el arroz, se traslada todo a una cazuela de horno en la que ya tendremos las pasas en el fondo para que no se quemen, añadiremos el caldo, doble que de arroz; los garbanzos; rectificar de sal y al horno.

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PAELLA DE COLIFLOR, AJOS TIERNOS Y BACALAO

ELABORACIÓN: En la paella, se pone aceite y se fríe el bacalao troceado y desalado, la coliflor tambien troceada y los ajos tiernos tambien cortaditos a trocitos, se incorpora una cucharadita de pimentón y el agua. Cuando vemos que ya está todo cocido se pone el arroz, el azafrán y se rectifica de sal. Se cuece los primeros 10 minutos a fuego fuerte y los 10 restantes a medio. Lo importante de la paella es la cocción del arroz, para que no se nos pase, si vemos que nos queda demasiado caldo aumentaremos el fuego y si es al contrario tapar con tapadera o un paño mojado.

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“ARNADÍ”

PREPARAZIONE: Una zucca viene tritata e cotta, quando è cotta, in un sacchetto di tela si lascia scolare almeno una notte.
Si toglie la pelle e con una forchetta di legno si schiaccia, si pesa e si aggiunge lo stesso peso di zucchero, si mescola bene e si fa cuocere per 15 minuti senza fermarsi a muoversi. In una casseruola si pone a forma di piramide e si decora con pinoli e mandorle bianche e si mette in forno per 10 minuti.

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