salto
 




www.tyrius.org
 
 
 

Molta és la tradició gastronòmica que en les dates de Setmana Santa s'elaboren als pobles i ciutats de la Ribera. Les menjades i postres es basen en dietes que eliminen la carn i derivats animals per respecte a la Quaresma. A Alzira, especialment, destaquen plats típics que han passat de generació en generació i que aquí, gràcies a la col·laboració de l'Associació Tyrius, hem recuperat. Els mostrem, perquè, alguns dels plats fortes i postres que podrà degustar en un magnífic menú alzireny.

 

 
 

MANDONGUILLES D'ABAEJO

INGREDIENTS:

  • ½ kg. d'abaejo.
  • ½ kg. de creïlles.
  • 2 ous.
  • Pinyons i julivert.

ELABORACIÓ: L'abadejo es talla en trossos i es posa a reestove durant tota la nit. Es couen les creïlles i quan estiguen mig cuites se li afig l'abadejo, s'escorre i se pica tot al morter. En una paella amb un poquet d'oli, se sofrig una cebeta ratllada, quan estiga transparente se li afig un poc de pimetón dolç, s'incorpora a l'abadejo i les creïlles picades, els pinyons, el julivert picat i els rovells ( les clares es reserven per a untar les mandonguilles abans de fregir-les). Es pasta tot bé i s'elaboren les mandonguilles al gust, redones o allargades.

 

"SUQUET DE QUARESMA"

INGREDIENTS:
  • Carxofes
  • Faves
  • Pèsols
  • Ceballot
  • Pimentón
  • Ous durs.

ELABORACIÓ: En una cassola amb 1 litre d'aigua es posen a coure els cigrons amb sal, safrà i pimentón; es deixen al bull fins a coure's.
En una paella es posa l'oli, se sofrigen les creïlles a rodanxes, després el cap d'alls a què haurem fet un tall al voltant; s'afig una culleradeta de pimentón dolç, es remou i s'incorpora l'arròs, es trasllada tot a una cassola de forn en què ja tindrem les panses en el fons perquè no es cremen, afegirem el caldo, doble que d'arròs; els cigrons; rectificar de sal i al forn.

PAELLA DE FLORICOL, ALLS TENDRES I ABADEJO

ELABORACIÓ: A la paella, es posa oli i es frig l'abadejo trossejat i dessalat, la floricol també trossejada i els alls tendres també cortaditos a trocitos, s'incorpora una culleradeta de pimentón i l'aigua. Quan veiem que ja està tota olla es posa l'arròs, el safrà i es rectifica de sal. Es cou els primers 10 minuts a foc fort i els 10 restants a mig. L'important de la paella és la cocció de l'arròs, perquè no se nos passe, si veiem que ens queda massa caldo augmentarem el foc i si és al contrari tapar amb tapadora o un drap mullat.

"ARNADÍ"

ELABORACIÓ: Es trosseja i es posa a coure una carabassa, quan ja estiga cuita , en un saquet de tela es deixa escórrer almenys durant tota la nit.
Se li lleva la pell i amb un tenidor de fusta es pica, es pesa i se li afig el mateix pes de sucre, se mescla bé i es cou durant 15 minuts sense aturar de moure. En una cassola es col·loca en forma de piràmide i s'adorna amb pinyons i ametles blanques i es fica al forn durant 10 minuts.